Curry d’aubergines

Ingrédients (pour 3 personnes) :

  • 2 gros oignons blancs
  • 2 grosses aubergines
  • 1 grosse boîte de tomates pelées (800g)
  • 400 mL de lait de coco
  • curry (1 grosse cuillère à café – au goût)
  • cumin (1 grosse cuillère à café – au goût)
  • coriandre fraîche (une demi-botte)
  • persil frais (une demi-botte)
  • ail (1 gouse)
  • piment ( à discretion – 1 pili et demi dans notre cas)
  • sel
  • poivre

Préparation 

  1. Couper les aubergines en lamelles épaisses (2 à 3 cm d’épaisseur environ)
  2. Disposer les aubergines coupées sur une plaque de four sur du papier sulfurisé
  3. Ajouter du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive
  4. Enfourner à 200° pendant environ 20 minutes (10 minutes de chaque côté) jusqu’à ce que les aubergines soient grillées à l’exterieur et fondantes à l’intérieur.
  5. Eplucher et émincer les oignons
  6. Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive à feu vif dans une poêle à bords hauts
  7. Quand les oignons sont translucides, baisser le feu, ajouter un peu d’eau et un couvercle. Laisser cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent fondants.
  8. Couper la gousse d’ail en petits morceaux.
  9. Egouter les tomates et réserver le jus. Couper les tomates en dés.
  10. Ajouter le curry, le cumin et l’ail aux oignons. Laisser chauffer 1 à 2 minutes.
  11. Ajouter les tomates pelées.
  12. Sortir les aubergines du four.
  13. Couper les aubergines en quartiers grossiers
  14. Ajouter le jus de tomate et le lait de coco aux oignons. Mélanger.
  15. Ajouter le piment à discrétion (1 pili et demi)
  16. Ajouter la coriandre et le persil (hâchés idéalement). Conserver quelques feuilles pour le dressage.
  17. Laisser mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une texture crémeuse (15 minutes environ)
  18. Ajuster l’assaisonement
  19. (faculatif) Ajouter un peu de crème fraîche
  20. Ajouter les aubergines en fin de cuisson et servir.

 

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